Cashewkerne: Alles, was du wissen musst💡

Herkunft der Cashew

Der Cashewbaum (Anacardium occidentale), auch Kaschubaum, Acajoubaum oder Nierenbaum genannt, stammt ursprünglich aus den tropischen Regionen Südamerikas, insbesondere aus dem nordöstlichen Brasilien. 

Im 16. Jahrhundert brachten portugiesische Entdecker des Cashewbaums, die Cashew nach Indien und Afrika, wo sie sich schnell verbreitete. Heutzutage gehören vor allem Indien, Vietnam, Westafrika und Südamerika zu wichtigsten Anbauländern.

Der Cashewbaum

Cashewbäume bevorzugen tropische Klimazonen mit viel Sonne und gut durchlässigen Böden. Der Baum kann bis zu 12 Meter hoch werden und beginnt nach etwa 3-5 Jahren Früchte zu tragen. Die Cashewfrucht des Cashewbaumes – auch Cashewapfel genannt – reift in der Trockenzeit und wird manuell geerntet. Die Farben des Cashewapfels reichen von gelb, orange bis zu rot.

Der Cashewapfel ist leicht verderblich und seine Außenhaut sehr druckempfindlich. Aus diesem Grund wird der Cashewapfel häufig direkt vor Ort verarbeitet und zum Beispiel zu Cashewsaft gepresst. An dem Cashewapfel herabhängend befindet sich ein nierenförmiges Gebilde. Dieser stilartige Teil der Cashewfrucht beinhaltet den Cashewkern.

Der Cashewkern liegt in einer Doppelschale. Einer Außenschale, in der sich ein toxische Öl (CNSL - Cashew nut shell liquid) befindet und einer dünnen Schicht, welche diesen Bereich vom Kern trennt und den Kern durch eine rosafarbene Haut schützt.

Vom Cashewapfel zum Cashewkern: Ernte und Verarbeitung

Die Cashewäpfel werden in der Regel zwischen Januar und Mai geerntet. Die reifen Früchte fallen zu Boden, doch da sie schnell verderben, werden sie meist noch vor der vollen Reife geerntet. So schützen die Bauern die Früchte vor der schnellen Zersetzung. Sobald die Cashewäpfel geerntet sind, werden die Stiele sorgfältig von dem Apfel entfernt und zum Trocknen ausgelegt.

Die harten Schalen der Cashewkerne müssen durch schonenden Wasserdampf oder durch Röstung aufgebrochen werden. Dieser Prozess hilft beim Entfernen der Schale und neutralisiert das natürliche, toxische Öl in der Doppelschale. Auch wenn Cashews häufig als "roh" bezeichnet werden, werden sie in diesem Schritt stark erhitzt.

Nach dem Blanchieren werden die Cashewkerne getrocknet. Zunächst sind sie noch von einer braunen Haut umgeben, die aber entfernt werden kann. Nach dem Entfernen kann der Kern direkt verzehrt oder weiterverarbeitet werden.